相信大家都吃过鸭蛋，一般煮着吃蛋黄是没有油的，还会让人感觉比较干，但是经过腌制后的咸鸭蛋，蛋黄会有油，而且香气扑鼻，那么您知道为什么鸭蛋黄会流油吗？

下面白洋淀咸鸭蛋厂家给大家讲解下原因：

1、咸鸭蛋的蛋黄约三分之一是由脂肪组成，用盐腌过后会形成蛋黄油，煮熟以后就会使得整个蛋黄变的油滋滋的，甚至流出油来。

2、蛋黄中含有丰富的蛋白质，是一种乳化剂，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称作盐析。当蛋白质被盐析后，乳浊液被破坏了，那些原来分散的很小的油滴彼此就会相聚起来，变成大油液。

以上就是白洋淀咸鸭蛋厂家给大家讲解的咸鸭蛋蛋黄出油的原因，另外，想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。