挑选咸鸭蛋可从蛋壳外观、摇晃声音、透光检查等多个方面综合判断。

1、蛋壳外观

优质咸鸭蛋蛋壳表面光滑无裂纹，颜色呈均匀青白色或淡青色，无明显斑点或污渍。若蛋壳有黑色霉斑、破损或凹凸不平，可能因储存不当导致变质。腌制时间充足的咸鸭蛋蛋壳较厚实，轻捏时能感受到弹性。

2、摇晃声音

将咸鸭蛋贴近耳朵轻轻摇晃，品质好的咸鸭蛋因蛋黄充分腌透而质地紧实，摇晃时无液体晃动声或仅有沉闷的轻微响动。若听到明显水声，说明蛋白未充分凝固或蛋黄未腌透，咸度与风味可能不足。

3、透光检查

在光线充足处观察蛋体透光情况。优质咸鸭蛋透光时气室较小（小于1厘米），蛋黄轮廓清晰呈橙红色且位置居中，蛋白透光均匀无黑斑。若透光发现蛋黄偏移、散黄或蛋白混浊，可能已变质。

本文标签：咸鸭蛋

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