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松花蛋是什么

时间:2021-08-17 15:08:23   来源:http://www.baiyangdianyadan.com/   作者:荷缘鸭蛋厂家    浏览量:1932

松花蛋是什么?下面给大家简单介绍一下。


松花蛋又称皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中的特性,使蛋白质凝胶成有弹性的固体,经过腌制加工而成,因为腌制过程中特有的真菌群会在内表面形成类似松花的图案。但如果松花蛋的配方控制不好,蛋白质会在碱性溶液中水解,蛋白质会变性成蛋白质,不能食用。如果蛋壳裂开或者配方控制不好,鸡蛋里的硫化氢就会溢出,变成金黄色。正常松花蛋深绿色,松木,有弹性。


松花蛋之所以有特殊的风味,是因为在强碱的作用下,原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨,并随着浸渍液中成分的气味,产生一种特殊的风味。松花蛋的颜色是在强碱的作用下,蛋白质部分会呈红褐色或深褐色,蛋黄呈深绿色或清亮红色。


本文标签:松花蛋

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