用草木灰腌咸鸭蛋的方法是传统手艺，能够保证咸鸭蛋的蛋黄沙软。

这是老一辈常用的方法，腌出来的鸭蛋有独特的香味，蛋黄沙糯不噎人，适合喜欢传统风味的人。

1、用料

需要 10 个鸭蛋、80 克食盐、100 克草木灰（稻草灰、玉米秆灰都可以，要过筛去掉杂质）、100 毫升左右的清水和 30 毫升白酒。

2、步骤

先调灰糊：把草木灰和食盐放进盆里，加清水慢慢搅拌，直到形成像柔软面团一样的灰糊，能捏成球不松散就可以了。

接着把鸭蛋在白酒里沾一下，取一块灰糊捏成小团，把鸭蛋包起来，厚度 2 到 3 毫米，搓圆一点，确保没有缝隙。

裹好灰糊的鸭蛋可以放进透气的竹篮或纸箱，表面再盖一层干草木灰，放在阴凉通风的地方，注意不要受潮。

这种方法腌制时间长一点，需要30到40天，但因为草木灰能让盐分慢慢渗透，所以成品咸度适中，蛋黄不容易过咸，就算多吃一点也不会觉得口干。

本文标签：咸鸭蛋

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