咸鸭蛋腌到差不多的时间，可以先取出一个鸭蛋试试。下面是具体步骤：

洗净后冷水下锅，水开后煮 8 到 10 分钟，煮好后放凉再剥开。

如果蛋黄紧实，边缘有油渗出来，蛋白咸淡刚好，就说明腌好了；要是蛋白没味道，就再腌几天；要是蛋白太咸，剩下的鸭蛋要赶紧取出来，放进冰箱冷藏，能减缓盐分继续渗透。

想让蛋黄多出油，有几个小技巧：一定要选新鲜鸭蛋，陈蛋的蛋黄松散，很难出油；加高度白酒很重要，酒精能让蛋黄里的脂肪更容易析出来；腌好的鸭蛋先不煮，放进冰箱冷藏 1 到 2 天再煮，低温会让脂肪凝固，出油更明显。

腌好的鸭蛋如果还没煮，可以继续泡在盐水里（干腌和草木灰腌的可以直接冷藏），放在冰箱里能存1到2个月，但要注意咸度会慢慢增加。煮熟的咸鸭蛋建议3到5天内吃完，冷藏保存，口感和香味都好。

本文标签：咸鸭蛋

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